Pizza je jedlo z
cesta talianskeho pôvodu. Typicky je tvorené tenkým
cestom kruhového tvaru, na ktorom je zmes
rajčiakového pretlaku,
syra a ďalších prídavných pochutín a
potravín podľa
receptu, ako napr.
olivy,
sardinky,
šampiňóny,
cibuľa,
saláma,
ančovičky. Tvar, ani hrúbka nie sú pravidlom. Pizzu je možné zakúpiť aj predpečenú a zmrazenú a potom ju rozmraziť.Prvý dokumentovaný výskyt pojmu pizza sa datuje okolo roku
1000 a to v
dialekte z okolia talianskeho
Neapolu. Znamená približne
tlačiť, ťahať - vzťahujúc sa na pohyby
rúk pri vhadzovaní pizze do
pece a jej vyberanie.
Pizza sa považuje za pôvodný pokrm
roľníkov z oblasti
Kampánia pri
Neapole. Avšak dôkazy pečenia ploských tenkých bochníkov kysnutého cesta na horúcom kameni pochádzajú ešte z čias
Etruskov,
obývajúcich okrem iného i taliansku oblasť. Na takúto placku cesta sa
zvykli položiť rôzne oblohy z dostupných potravín a nazývali to
focaccia. O pár
storočí neskôr sa iniciatívy pri vynachádzaní pizze chopili
Gréci
a skúsili položiť potraviny nie už na upečené cesto, ako to robievali
Etruskovia, ale na čerstvo vyťahanú placku a zapiekli to spolu. Napokon
Rimania
pri dobyvateľských aktivitách v Európe sa na svojom ťažení v Grécku
obslúžili zabehnutou technológiou a začali vhadzovať prvé prototypy
pizze do pecí v celom Taliansku. Dokonca
Cato, žijúci v rokoch
234-
149 pred Kr., opisuje grécku špecialitu - čo je typ prvej pizze: tenké kruhové cesto s
olivovým olejom,
medom,
korením,
pečené na kameni. Takto sa v rôznych podobách experimentovalo s pizzou
(a jej rôznymi názvami) až do obdobia eľkého prevratu v jej príprave: do
roku
1520, kedy boli do Talianska privezené prvé rajčiaky z
Južnej Ameriky. Prevrat v technológii pizze bol pozvoľný, keďže
Európania
považovali južnú Ameriku a všetko z nej v prvých rokoch za jedovaté.
Avšak vďaka patrí odvážlivcom, ktorí sa nebáli experimentovať s
rajčinami. Chudoba v okolí Neapolu v tom čase tiež napomohla, pretože
cesto s lacnými rajčiakmi (ktorým sa začalo v Taliansku dobre dariť)
bolo jednoduché, cenovo prístupné a navyše chutné pre pospolitý ľud.
Jedlo sa rýchlo rozšírilo, ale na prvú pizzériu si muselo ľudstvo počkať
až do roku
1820, kedy v Neapoli a nazývala sa „Marotte“. Prvé dodávky pizze robil
Raffaele Esposito v roku
1889 z reštaurácie Pizzeria Pietro il Pizzaiolo v Neapole a to pre kráľa
Umberta I. a jeho manželku kráľovnú
Margheritu,
ktorí ňou boli nadšení. Esposito piekol tri druhy pizze, a to v
národných farbách Talianska: s rajčiakmi, mozarellou a bazalkou. Či to
bolo naozaj kvôli chuti alebo kvôli patriotistickej kráľovnej
Margharite, nevedno, ale svoj názov Margherita si zachovala podnes a je
na svete najobjednávanejšou pizzou vôbec.
O ďalší rozvoj pizze sa postarali talianski
imigranti v Amerike, kam si svoju technológiu priniesli so sebou. Pizzu Margherita piekli s
mozzarellou a
oreganom. Postupom času ju začali pripravovať nie v peci ale na panvici a jej forma sa prispôsobila do roku
1945 americkému
fast food štýlu. Prvá oficiálna americká pizza mala názov
Chicago-Style a pochádza z roku
1943.
V roku
1948
sa začalo predávať prvé predpripravené pizza-cesto. V 50. až 60. rokoch
sa v Amerike stala pizza štandardným fast food jedlom popri
hot dogu a
jablkovom koláči.
V roku
1957 priniesli bratia
Celentanovci
na trh prvú zmrazenú pizzu a tým napomohli masívnemu ťaženiu mrazených
polotovarov v obchodoch. Rozšíril sa i jej sortiment a v tom istom roku
sa vykonal prvý spotrebiteľský test rôznych druhov pizze.
